确定用餐者每餐三大产能营养素摄取量。当确定了用餐者每餐能量需要量后，就可以根据三大产能营养素功能分配比计算出三大产能营养素的供能量。再根据三大产能营养素的产能系数，计算出每餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。

三大产能营养素的供能比分别是：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%，通常取中等值计算，蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。

三大产能营养素的产能系数分别是：蛋白质16.74kJ/g；脂肪37.56kJ/g；碳水化合物16.81kJ/g。